La Gomma di Guar è un polisaccaride idrocolloidale naturale di grado alimentare, ottenuto dall'endosperma del seme di Guar (Cyamopsis tetragonolobus).
L'elevato tenore in galattomannani consente di esibire in sistemi acquosi, anche a freddo, evidenti proprietà
viscosizzanti e stabilizzanti in un ampio intervallo di pH.
La Gomma di Guar trova applicazione come addensante e stabilizzante in svariate tipologie di prodotti alimentari:zuppe, salse, minestre, alimenti per infanti, alimenti dietetici, prodotti istantanei, confetteria, e prodotti a base di latte come gelati yogurt, budini, formaggi, frappè, ecc.