Polisaccaridi che,in idrolisi producono arabinosio,galattosio,ramnosio e acido glucuronico con piccole quantità di proteine(ca.2%) e tracce di sali di sodio,magnesio,calcio e potassio.Addensante o emulsionante o gelificante o stabilizzante.
Polvere biancastra, inodore,insapore. Granulometria tipica: 200 micron