Polvere cristallina bianca o leggermente gialla. Punto di fusione 190°C-192°C. Facilmente solubile in acqua, poco solubile in alcol e insolubile in Etere, cloroformi e in altri solventi organici. Allo stato solido è stabile a contatto con l’aria. Allo stato acquoso è facilmente mutabile a contatto l’aria. Nell’industria alimentare viene ampiamente utilizzato nei prodotti a base di carne, prodotti da forno, birra, bevande a base tè, succhi di frutta, prodotti ready-to-eat, carne in scatola ecc. come antiossidante per migliorare la conservazione dei prodotti stessi. Conservare nella sua confezione originale chiusa in luogo fresco e asciutto (< 30°C), al riparo dalla luce solare diretta.