Prodotto per uso tecnico. L'agar - agar è un polisaccaride colloidale idrofilo costituito principalmente da molecole di d-galattosio. L'agar -agar si estrae da ceppi naturali di alghe marine delle famiglie delle Gelidiaceae e Sphaerococcaceae, nonchè da ceppi naturali di alghe rosse con esse apparentate della classe delle Rhodophyceae.
Il prodotto trova applicazione come addensante e stabilizzante in svariate tipologie di prodotti.